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Zugegeben: Nicht jeder mag Zunge, manche probieren es erst gar
nicht. Doch es lohnt sich, das Fleisch ist ganz zart.
Es lohnt sich daher auch, eine ganze Zunge, frisch vom Bauern zu
kaufen. Selbst dann, wenn nur wenige Personen im Haushalt sind. Die Zunge kann
im Ganzen zubereitet werden und anschließend wird der Rest eingefroren
Über die Vorbereitung vom Fleisch habe ich schon hier etwas geschrieben.
Nun wird die Zunge warm abgewaschen.
© Gabriele Rasenberger
Die ganze Zunge in einen großen Topf mit Salzwasser geben kochen.
Es können auch verschiedene Gewürze… dazu gegeben werden (Zwiebel, Lorbeer,
Piment, Wacholder…)
Die Zunge kochen lassen, dauert etwas länger. Die Haut wird weiß.
© Gabriele Rasenberger
Auf dem Foto sieht man die gegarte Zunge in der erkalteten Brühe
Nach dem Kochen die Haut abziehen. Wenn die Zunge wirklich gut
durchgekocht ist, geht das ganz leicht. Auf dem Bild ist zu sehen, wie sie
abgezogen wird. (Leider waren die Lichtverhältnisse etwas dunkel).
Die Haut wird nicht mit gegessen.
©Gabriele Rasenberger
Zunge schmeckt kalt und warm. Ist ein tolles, zartes Fleisch. Mit
Meerrettich schmeckt diese besonders gut.
Die Brühe kann als Fleischbrühe für Suppe verwendet werden.
